马头岩位处正岩的核心茶区，与九龙窠、天心岩等知名产区接壤，马头岩肉桂茶具备良好的自然生长环境，制成的干茶符合高档茶叶的特征，肉桂茶条索细结，枝梗短细，叶张略薄，色泽乌绿油润，肉贵香馥郁且持久，其香气高锐，汤色橙黄，叶底软亮，红边明显，属珍贵品种。
肉桂，以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其它岩茶的滋味特色外，更有典型的桂皮香；品质好的带有乳香味，有的甚至出桂花香、水蜜桃香等。每一泡的香气、滋味更具有层次变化，七八泡而有余香余味。
其味醇厚，水中沉香，饮后口齿留香。当然，也有其缺点，大多肉桂的汤中都略带有微弱的涩感，这是其品种特征之一。
肉桂，以香见长，是岩茶中香气最霸道的品种之一。也是目前武夷岩茶中最热门的品种之一。不同山场的肉桂，极具不同的特征变化，这也正是其迷人之处。爱好岩茶的友，从以往的喝品种，转变为目前较热衷的品“山场”。
即同样的肉桂，生长在不同的小产区，就会形成不同的滋味、香气、韵味特征，比如牛栏坑的肉桂(戏称“牛肉”)、马头岩的肉桂(戏称“马肉”)、天心岩肉桂(戏称“心头肉”)、虎啸岩的肉桂(戏称“虎肉”)等等，都各有特色。