根据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛有79种自然香型，其中天然果味香型有12种，其它清香型有16种，而在1996年，华南农业大学戴素贤教授带领的课题组，对凤凰单丛赋香成分进行研究，最终确立了“黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”为凤凰单丛茶的十大香型。
凤凰单丛的十大香型
1、黄枝香
也叫黄栀香，栀子花香型，香气持久高扬，有自然栀子花的气味，是单丛茶中香气比较浓郁明显的一种。
黄枝香是目前凤凰茶区应用最广的花香型品系，有多种株系，比如宋种黄枝香、大白叶、老仙翁、大庵宋种、狮头黄枝香、粽蓑挟、特选黄枝香、大乌叶，近来凭名字反差感红起来的鸭屎香也属于黄枝香型。
2、芝兰香
芝兰香型的单丛茶，冲泡后溢出自然的芝兰花香气，有多种株系。
八仙单丛，香气高锐，制作得当，会类似桂花香，是凤凰茶区主要栽培株系之一。
宋种芝兰香，芝兰花香清高持久。
竹叶单丛，叶片狭长，形似竹叶，芝兰花香高锐。
3、蜜兰香
如蜜如兰的香气。
香番薯单丛，冲泡有类似煮熟白薯的蜜香和甜味，香气甜润，高雅持久。
白叶单丛，叶色比其它茶树更加黄绿，当地茶农称黄绿色为“白”，具有蜜味和兰花香味。白叶单丛种植面积最广，产量最大，是凤凰镇的当家品种，市面上一般叫蜜兰香单丛。
4、桂花香
桂花单丛是一种群体单丛茶，清朝初年由当地寺庙的和尚栽种，1958年夏天，当地生产队的队长发现了即将死去的衰老茶树，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了这个香型。
它的条索紧卷，呈现油润的鳝鱼黄色，茶汤橙黄明亮，散发自然的桂花香，浓郁而清雅。
5、玉兰香
玉兰单丛，有自然的玉兰花香，香气馥郁隽永，茶种优质，在低山也能制出高香型单丛茶，被凤凰镇各村广泛嫁接。
红娘伞单丛，茶树的姿态仿佛新娘撑着伞，也叫“娘仔伞”。
赤竹香单丛，因长在凤凰镇赤竹板村而得名，玉兰花香清幽馥郁。
6、姜花香
姜花香单丛，茶汤滋味甜爽，带有轻微的生姜辛辣味，又因为香气清高，弥漫一室，也叫“通天香”。
1998年，姜花香型最古老茶树产的茶，一斤卖到了8000元，2017年卖到了6万。
杨梅叶单丛，叶片形似杨梅树的叶子，条索紧卷重实，呈鳝鱼黄色，香气高锐，受年轻人喜欢。
柚叶单丛，叶片像柚子树的叶子，条索紧结硕大，黄褐油润，自然的姜花香味，浓郁而悠长，甘爽耐冲泡。
7、夜来香
夜来香单丛，具有自然的夜来香花香，香气浓郁悠长，回甘力强，耐冲泡。其中一棵母树的茶叶被华侨订购，包下直销海外。
8、茉莉香
母树树龄150年，有天然的茉莉花香，香气清纯，汤色金黄明亮，滋味浓醇，耐冲泡。喜欢茉莉花茶的茶友不妨一试。
9、杏仁香
杏仁香单丛，条索紧卷，色泽灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。
锯剁仔单丛，叶子边缘的锯齿，又小又深又锋利，像小铁锯，在凤凰镇广为种植，香气纯正，有类似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力强。
10、肉桂香
肉桂香单丛，外形紧直重实，色泽乌润，微微带些黄褐色，有类似中药材肉桂的浓郁气味，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑。
喜欢武夷肉桂的茶友可以试试口感差异。