做蛋糕是很多人喜欢的烘焙活动之一，而打蛋白是制作蛋糕中必不可少的一个步骤。那么，做蛋糕打蛋白要打多久呢？
首先，我们需要了解蛋白的特性。蛋白质是由许多氨基酸组成的大分子，它们在打发的过程中会发生物理变化，形成气泡，使蛋白质变得蓬松。打蛋白的时间越长，气泡越多，蛋白质也就越蓬松。
但是，打蛋白的时间也不能太长。如果打发过度，蛋白质会变得干燥，失去弹性，影响蛋糕的口感。因此，打蛋白的时间需要掌握得恰到好处。
一般来说，打蛋白的时间需要根据蛋白的用途和配方来决定。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕，需要打发蛋白至硬性发泡，这需要大约5-7分钟的时间。如果是制作奶油蛋糕或乳酪蛋糕，需要打发蛋白至软性发泡，这需要大约2-3分钟的时间。
当然，打蛋白的时间还受到其他因素的影响，如蛋白的新鲜程度、室温、打蛋器的速度等。因此，在打蛋白的过程中，需要不断观察蛋白的状态，以便及时停止打蛋器。
总的来说，做蛋糕打蛋白需要掌握一定的技巧和经验。在实践中，需要多加尝试和调整，才能做出口感好、蓬松美味的蛋糕。
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