如果用人单位不与劳动者签订劳动合同，劳动者在劳动关系存续期间，应注意搜集并保存双方成立劳动关系的有关证据，比如：
1、用人单位招聘时要求劳动者填写的“报名表”、“登记表”等招用记录；
2、用人单位收取劳动者押金或扣押劳动者工资而出具的“押金条”、“扣押条”等各种票据；
3、用人单位给劳动者发放的“工作证”、“服务证”、“门卡”等各种工作证件；
4、用人单位给劳动者发放的“工资卡”或其他工资支付凭证；
5、用人单位给劳动者发放的“工作服”、“饭卡”等与用人单位有关的东西；
6、职工的工资表、考勤记录、值班表、任命书、解除合同通知书、辞退通知书等各种加盖有用人单位公章的文件。
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系，明确双方权利、义务的协议。当劳动者与用人单位发生劳动争议时，劳动合同是劳动者与用人单位存在劳动关系的最有力的证明，例如在工伤认定程序中，如果签订有劳动合同，可直接申请工伤认定，而不必先确认劳动关系。因此，签订劳动合同，是劳动者合法权益的有效保证。
劳动合同应当包括哪些内容?
1、用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；
2、劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
3、劳动合同期限；
4、工作内容和工作地点；
5、工作时间和休息休假；
6、劳动报酬；
7、社会保险；
8、劳动保护、劳动条件和职业危害防护；
法律依据：《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
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