麻辣烫的白汤怎么做
2022-10-12
来源：字库网
原料：二金条滋粑辣椒5斤 ，郫县豆瓣3斤克，干花椒100克， 永川豆豉40克 ，醪糟汁100克， 冰糖10克 ，精炼牛油5斤， 菜油（色拉油）3斤 ，大蒜瓣100克 ，生姜100克，白扣10克， 草果10克 ，三奈8克 ，丁香5克， 香果5克， 桂皮8克， 排草5克 ，香茅草3克 ，八角10克 ，香叶10克 ，小茴香10克 制作方法:1、郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。2、锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫配料既成。