酸枣醋的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 01:19

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热心网友时间：2023-08-05 23:10

准备材料：野生酸枣：500克、白醋：700ml、冰糖：400克。

1、酸枣用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、准备好适量的冰糖，冰糖可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多放点冰糖，喜欢酸一点就少放一点冰糖。

3、准备一个干净无水的容器，然后一层酸，枣一层冰糖重复把容器放满，然后倒入白醋。

4、盖上盖子密封保存15天即可。

5、完成。

热心网友时间：2023-08-05 23:10

制作方法：
　　1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。
　　2.发酵：入缸后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15～20天可完成醋酸发酵。
　　3.成品：发酵物过滤后即为淡*的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
　　制作方法也可简化，不加放酵母和大曲，将刺洗净放入缸、坛中，加枣重5倍的清水，放于温暖处，冬季可放在住人的屋内，让它自然发酵。夏季一二个月，冬季3～4个月，发酵就可完成。所得食醋为淡*。
　　另外，用黑枣、柿子或酸枣等，也可用上述方法做醋。

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