水果啤酒在哪可以学做

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:38

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热心网友 时间：2022-03-18 06:07

一、家酿啤酒的必要设备

1
、一个
20
公升左右的不锈钢大锅。

2
、一把搅拌用的大勺子，
（不能使木头的）把手要长，伸进锅底也不会烫着你。

3
、擀面棍和面板（最好用专用大麦研磨机）
。

4
、燃气灶。

5
、
500
毫升酵母培养瓶。

6
、
2000
毫升的量杯。

7
、食品用电子温度计。

8
、洗耳球一个，用于虹吸。

9
、食品级塑胶管
2
米，直径
1
公分左右，配合洗耳球使用。

10
、橡胶塞，直径要能塞住纯净水桶的出口。

11
、
20
公升纯净水水桶。

12
、医药酒精、药棉（药房有卖）
。

13
、一个
20
升左右的保温盒（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）
。

14
、单向水封空气阀，保证空气不能进入发酵桶中。

以上设备在淘宝搜——品吧自酿，必要的工具都可买到。

二、家庭酿制啤酒速成班——指标：麦芽汁起始比重
10-15
。
P
水果啤酒配方

1
、澳大利亚大麦芽
3
公斤；

2
、小麦芽
500
克；

3
、慕尼黑麦芽
500
克；

4
、结晶麦芽
250
克；

5
、红糖
200
克；

6
、
25
克卡斯凯特啤酒花；

7
、
1
株
US-05
啤酒酵母；

8
、水果
1
千克（在酿制啤酒两个星期后准备）
；

9
、两桶
20
升的纯净水，实际使用
25
公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水但不要使
用矿泉水。

注意：您用来酿制啤酒的水果最好有强烈的口感和刺鼻的香味，最好能连皮带肉一起放入
麦芽汁中发酵。比如蓝莓啤酒，草莓啤酒，红枣啤酒，生姜啤酒，桑葚啤酒等千姿百态。

以上物料在淘宝搜——品吧自酿，都可买到。并且价格及其优惠啊！

三、酿造步骤

酿造啤酒按照以下步骤进行：

麦芽粉碎—浸泡出糖（
66-68
度，
60
分钟）—分离麦芽汁—熬煮麦芽汁（
90
分钟，
60
分
钟时加入啤酒花，红糖）—冷却麦芽汁（
18-24
度）—投入酵母发酵—装瓶储存—饮用

1
、加热水

就像泡茶一样，我们先烧水。把
15
升水倒入不锈钢锅内，加热到
75
度。

2
、碾碎麦芽（使用麦芽研磨机更方便快捷）

麦芽碾碎后浸泡时出糖更多，更快。

用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容
易碎。也可以事先在麦芽表面淋
100
毫升冷水，用手拌匀，醒
5
分钟，让麦皮变软。
（注意，

不要让麦芽变软了）
。这样压出来就可以保证麦麸的完整性。

注：使用大麦研磨机很方便，或者品吧自酿帮您研磨，真空包装。

3
、出糖

这个步骤就好像泡茶。它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。

（
1
）把
5
升
75
度热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上，缓缓搅拌。使之混合。再倒入
10
升
75
度的热水混合。混合要均匀，不要留下空隙。用温度计看着温度，目标温度是
66-68
摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。

（
2
）掩上保温盒盖子，等待
60
分钟。在第
30
分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以

加些热水升温，保持
66-68
度的范围。这个很重要。

4
、

过滤麦芽汁

这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽汁分离。
然后用清水洗麦芽，
把麦麸里外的麦芽糖
全部冲洗下来。

（
1
）把保温盒放置在高处。用
1
米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮
水桶底部，准备接麦汁。打开排水阀，让麦汁流出。开始时的流速不要太快，防止麦芽流出
堵住出口如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回保温盒，重新过滤，直
到流出清凉的麦汁为止。一般来回倒麦芽汁
3-4
次就可以了。

（你可以到文具店买一个夹
子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。
）

（
2
）过滤的同时，在空不锈钢锅内加入
10
升水，加热至
78
度。

（
3
）等麦汁快要流完了，大约收集了有
10
升左右，关闭排水阀门。用勺子缓缓地将大约
5
公升
78
度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面
1
厘米即可。如果此时麦芽床比较紧
密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床（筷子上不能有油）
。注意，切忌翻地式的搅动。
我一般就是用筷子插到底，
然后在麦芽床上划几个十字，
让上帝保佑我的啤酒美如琼浆。
让
混合后的麦芽汁沉淀几分钟，打开排水阀继续收集麦芽汁。

（
4
）等麦汁再快要流完时，将
78
度热水继续按照步骤
3
重复，浇在麦芽上。你的目标是收
集
20-22
升的麦芽汁。此步骤可能需要重复几次，直到你收集够
20-22
升的麦芽汁。

每次加水量要一次性漫过麦芽面大约
1
厘米的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再
加。这样可以最大量地收入麦芽糖。这个过程需要
1-2
个小时。在过滤的同时，你可以开始
准备你的发酵罐了。

5
、熬煮麦芽汁

这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。

（
1
）将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。

（
2
）将盛有麦芽汁的不锈钢锅放置炉上，加入红糖，加热至
100
度（沸腾）
。

（
3
）改小火，保证翻滚
30
分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐消失。锅盖半掩在
锅上。

（
4
）
60
分钟后，将啤酒花倒入锅中，同时加入红糖，再开始计时。

（
5
）再过
30
分钟，停止加热。总共加热一个半小时。你的房间里此时应该充满了麦芽和酒
花香。

由于煮沸时产生许多的水蒸气，最后得到的麦芽汁大约在
18
升左右。添加沸水使整个
麦芽汁体积达到
20
升。剩余的水倒掉。用酒精棉花轻轻地塞住桶口。

6
、消毒

注意：
在我们进入到最后一步熬煮步骤之前，
我们对消毒工作不是很强调，
因为高温煮
沸就可以消除几乎所有的微生物。
但是高温结束后的步骤，
所有器械，
包括你的手都要消毒。
对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。

（
1
）发酵罐的消毒

在过滤或熬煮的同时，你就可以准备发酵罐了。你的家庭自酿啤
酒的发酵容器，就是你身边的那个纯净水塑料桶。我家里饮水器上的桶大约是
20
升的。不
知道其他地方是不是也正好这么大。
记住，
如果你想让你未来的啤酒能够健康地成长，
你一
定要避免一切细菌的侵害。
麦芽汁是一个营养很丰富的家伙，
什么菌都喜欢在上面过上一夜，
享享福。所以，你千万要做好消毒的工作。最主要的对象就是发酵桶。消毒最简单的方法就
是高温热水和医用酒精。

确认准备使用的发酵桶是干净的，
如果有积垢可以使用洗涤剂加毛刷清洗，
再用清水漂
干净。
如果桶很脏，
洗干净之后再用洗衣服用的漂白剂加冷水进行深度消毒，
再用冷水漂洗
干净。

将
200
毫升
75%
的医用酒精倒入洗干净的空桶中，摇晃，滚动尽量使酒精接触所有的
桶内壁，尤其是瓶口处，倒掉酒精。再用
200ml
的热水涮洗发酵桶，重复三次，洗掉里面的
酒精。塞子用酒精擦拭消毒后盖上瓶口。

（
2
）管道的消毒

用冷水冲洗管道的内外部，洗涤一切污垢。用一手拇指堵住管道一端，
将少许酒精从另一端倒入管道中，
两手堵住管道口，
上下移动左右手使酒精在管道中来回流
动，接触内壁消毒。倒掉管道内的酒精，用虹吸方式吸热水冲洗管道，漂干净内部的残余酒
精，也可以将管道放入热水中煮
15
分钟。

用药棉或者餐巾纸浸少许酒精堵住管道的两端，
待用。
使用时，
用酒精消毒管道的外壁
后，方能放入麦芽汁或啤酒中。

其实消毒这一步可以很简单，发酵罐在开始酿酒时加入
75%
酒精，盖上盖子摇晃，使
所有瓶壁都被接触到，然后倒出酒精，马上盖好盖子，倒置（这个很重要啊）
，尽量将酒精
控干。
使用前将瓶子倒置将盖子打开酒精流出即可，
残余点酒精不影响发酵的。
管道也是一
样，在开始酿酒时，就将酒精灌入管子，注意尽量灌满，找个深一点的容器（两个管口朝上
不要让酒精流出来）
放在里面就可以了。
使用时将酒精倒出，
在倒酒精时用手接住酒精将管
子深入桶里的部分抹上酒精，立即使用就可以了，残余点酒精不影响发酵。

7
、冷却

（
1
）准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁的不锈钢锅放置
在水中冷却。
注意锅一定要盖着盖子，
防止其他物质污染你的宝贝。
如果水浴温度升高了可
以更换冷水。

（
2
）把温度降到准备投酵母的温度
18
度
-24
度。

8
、投入酵母

（
1
）用消毒过的塑料管一端放入麦汁锅中，一端拿在手上，通过虹吸方式，将麦汁转移到
消过毒的水桶里。
注意，
塑料管道的外部整个需要用医用酒精仔细擦拭后才能使用，
拿持塑
料管的手也需要用酒精消毒。
细菌是无孔不入的。
水桶的开口处，
用医药棉花包裹并固定住
塑胶管。

（
2
）在麦芽进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，期望融入更多的空气。由于水桶
的桶口有药棉把守，空气中的细菌是进不去的。

（
3
）你买来的酵母应该刚好够做
20
升啤酒。全部麦芽转移完毕后，打开盖子，投入酵母，
安装上单向水封空气阀。
在打开酵母容器前，
用酒精棉把容器外部仔细擦拭，
把它缓缓地倒
入发酵桶中。摇晃一下使酵母均匀。
（如果买来的是干酵母可直接倒入桶中，酵母包装袋也
要用酒精棉擦干净。小心不要将酵母倒在瓶口上）

还记得我原来告诉你们转移麦汁的时候千万不要渐起水花，
而现在又告诉你要摇晃呢？
在高温的时候，麦汁很容易被空气氧化，在啤酒中留下涩味。现在是低温了，麦汁就不容易
被氧化了。你现在摇晃的目的是让空气混入麦芽，因为一会儿酵母发酵的时候需要氧气。

你现在需要找一个背光，不会被人打扰，而且温度在
18-25
度的地方，放置这个罐子两周。

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