双椒蒸鱼头正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-25 22:57

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-11-11 13:36

1、食材：鲳鱼1个，酸辣椒，红辣椒，生姜，黑豆豉，辣椒油，精盐，料酒，胡椒粉，鸡精，调味鲜，鱼香粉，李锦记生抽。

2、备好食材，将双椒切丁，姜切丝。

3、备好黑豆豉。

4、鱼去内脏，在鱼身上切花刀，加入调料腌制1小时左右。

5、将腌好的鱼码上双椒，姜丝，黑豆豉，淋上辣椒油。

6、放进蒸锅里蒸15分钟即成。

热心网友 时间：2023-12-09 10:01

.
先将鱼头洗净,用刀对半剖开;
2.
鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟;
3.
将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油;准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)。
4.
分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

热心网友 时间：2023-12-09 10:01

双椒鱼头
双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。
鱼头洗净，腌制入味；炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒；煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。
中文名
双椒鱼头
英文名
Double pepper fish head
主要食材
辣椒，鳙鱼的鱼头
分类
湘菜
口味
咸鲜香辣
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
香辣可口
做法
做法一
材料
鱼、青椒、红椒[1]
做法
1、鱼头洗净，剖开腌制入味；
2、将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒；
3、煸炒出红油；
4、将调料均匀涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟。
5、青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。[1]
做法二
原料
鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。[1]
做法
1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
2、肉洗净切片或碎丁。
3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。
5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。[1]