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发布时间:2022-04-19 14:32
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热心网友
时间:2022-07-13 06:12
过油肉是一道山西名菜,不仅搭配米饭很好吃,用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候,做到口感嫩滑,油而不腻。用到的调料比较多,其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑,盐是菜肴的基本味道必不可少,糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。
准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片,芦笋横刀,洋葱切马蹄段,大蒜切片,姜切片。
3. 将锅烧至八成热,加入冷油50克烧至七成,将肉片放入锅中炸成金*捞出。
4.
倒出2/3的老油,加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出来后放入炒好的肉片,翻炒几下,放丛生的姜片蒜片加酱油,少许酱油和黄酒翻炒,香味出来,出锅。
1、为了保证这道菜的口感,腌制猪肉的时间要充分,蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个,面粉一勺,一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。
2、油的热度要掌握好,油温在五成热时放入肉中,油温过高会使肉变焦变硬,失去口感。
3、木耳可以用温水浸泡,如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒,这样更容易炒熟,口感也会更软。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳,汁芡鲜明透亮,味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩,蒜薹鲜中带甜,木耳肥硕多汁。
结语:以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法,大家可以尝试做一下,这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。
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时间:2022-07-13 06:12
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