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做馒头用冷水还是热水和面

发布网友 发布时间:2022-04-19 22:43

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5个回答

懂视网 时间:2022-10-10 07:09

1、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。

2、一般来说,使用热水和面时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。

3、和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是又软又粘的。

4、一般来说,面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的,在和面时有着一个技巧叫三步加水法,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。

5、蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。

6、面粉发酵不起来可以适量加入酵母,重新揉制后再重新发酵即可,一般来说,面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。

7、除此之外,如果面团发酵环境的温度不对,面团的发酵也是比较困难的,尤其是在低温的环境中。

热心网友 时间:2023-07-12 04:50

夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

拓展资料:

馒头,又称之为馍、馍馍,中国传统面食,以面粉和水发酵后蒸制而成,外形通常是半球形、长方体,大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。

热心网友 时间:2023-07-12 04:51

和面分冷水,温水,热水。

一: 适合用热水面团制作的面食:

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二: 适合用温水面团制作的面食:

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定*,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三: 适合用冷水面团制作的面食:

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热心网友 时间:2023-07-12 04:51

冷水,也就是常说的温水就行了

热心网友 时间:2023-07-12 04:52

自然状态下的水就行了,不过面和好之后最好在高于自然室温的容器内醒一下。

热心网友 时间:2023-07-12 04:52

这天冷水也行的追答冬天温水较好

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