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酒精发酵详细释义

发布网友 发布时间:2天前

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热心网友 时间:2天前

生物体进行的一种无氧糖分解过程,被称为酒精发酵,其主要产物是乙醇和二氧化碳,反应方程式如下:


C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2


这一过程可以分为两个步骤:


首先,糖分子与NAD+和电子(pi)结合,发生如下反应:


C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi → 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ + 2H2O


接着,生成的2-酮丙二酸通过NADH和质子的进一步作用,转化为乙醇和二氧化碳:


2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ → 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+


酒精发酵在自然界中非常普遍,不仅是微生物的典型表现,尤其以酿酒酵母最为典型。这一发现可追溯到巴斯德(L.Pasteur)在1857年至1858年的研究,他首次将这种反应归功于酵母的作用。随后,E.Buchner(17)通过酵母压榨液实现了无细胞发酵,并对相关酶系——酒化酶进行了深入研究。到了1940年前后,糖的磷酸酯化反应途径以及各个阶段的详细反应机制,以及与此相关的众多酶和辅助因子,已基本被阐明。




扩展资料

是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程.在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸.

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