酒精发酵详细释义
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生物体进行的一种无氧糖分解过程，被称为酒精发酵，其主要产物是乙醇和二氧化碳，反应方程式如下：
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
这一过程可以分为两个步骤：
首先，糖分子与NAD+和电子（pi）结合，发生如下反应：
C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi → 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ + 2H2O
接着，生成的2-酮丙二酸通过NADH和质子的进一步作用，转化为乙醇和二氧化碳：
2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ → 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+
酒精发酵在自然界中非常普遍，不仅是微生物的典型表现，尤其以酿酒酵母最为典型。这一发现可追溯到巴斯德（L．Pasteur）在1857年至1858年的研究，他首次将这种反应归功于酵母的作用。随后，E．Buchner（17）通过酵母压榨液实现了无细胞发酵，并对相关酶系——酒化酶进行了深入研究。到了1940年前后，糖的磷酸酯化反应途径以及各个阶段的详细反应机制，以及与此相关的众多酶和辅助因子，已基本被阐明。
扩展资料
是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程.在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸.
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