２０１１年１月 湖北成人教育学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＨｕＢｅｉ Ａｄｕｌｔ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｊａｎ，２ ０ １ １ Ｖ Ｏ １．１７ Ｎ Ｏ．１ 第１７卷第１期 ・＿．】 同 等院校《饭店管理》课程教材改革创新研究 ‘ｊ 邓爱民 ，庄 军２ （１．中南财经政法大学工商管理学院，湖北武汉，４３００７３；２．湖北工业大学商贸学院管理系，湖北武汉，４３００７９） ［摘要】通过两次网络问卷调查发现：多数受访者认为当前的《饭店管理＞课程教材已经不能适应发展需要，有必要 进行教材改革。在对其中一份主要问卷进行详细统计的基础上，对教材的总体框架、主要内容和编排形式进行创新性研 究。 ［关键词］《饭店管理＞课程；问卷调查；教材改革；整体框架；主要内容；鳊排形式；创新 ［中图分类号］Ｏ１－４２ ［文献标识码】Ａ ［文章编号】１６７３－－３８７８（２０１１）０１—０】２２—０２ 一、问卷调查情况统计 品、饭店职业、饭店建设、饭店服务、饭店管理、饭店文化、 饭店营销、饭店策划等方面出发，重点引导学生认识饭店， 加强学生的职业生涯设计，引导学生真正实现“学生—— 服务员——饭店经理人——饭店职业经理人”的角色转 变。我们也将会从形式到内容对本教材进行精雕细琢，使 其能够称为真正引导学生在进入饭店领域之前一本优秀 的职业生涯指引范本。 关于《饭店管理》教材改革的问卷调查，开始时间为 ２００９年１Ｏ月２４日，结束时间为２０１０年１月３１日，主要 采用问卷派网上调查系统来进行。此次调查，一共采集到 ８７份同卷，其中访问量为２３９人次，完成率为３６．４％。受 访者主要为两位作者所在高校及朋友所在高校的旅游管 理专业、酒店管理专业和旅游英语专业的学生（含部分已 经毕业学生），其中，黑龙江大学２Ｏ人，哈尔滨商业大学４ 人，信阳师范学院４ｏ人，东北财经大学１８人，华中师范大 学２人，中南财经政法大学１人．安阳师范学院１人，武汉 职业技术学院１人；受访者年级分布均衡，其中，大二学生 ３２人，大三学生１８人，大四学生１Ｏ人，研究生２４人，已经 从网络调查的情况来看，绝大多数的受访者对于我们 提出教材整体框架的思考是客观的。第一，受访者表示今 后会从事饭店工作的有２５人，占样本总数的２８．７％，今 后可能会从事饭店工作的有１７人，占样本总数的１９． ５％。不清楚是否会从事饭店工作的有２６人，占样本总数 的２９．９％，而明确表示不会从事饭店工作的有ｌ９人，占 样本总数的２１．８％。可见，绝对多数的受访者今后有可 能会从事饭店方面的工作。教材的整体框架对于他们今后 是有引导作用的；第二。在对于“以往的《饭店管理》课程 毕业的３人；受访者学历层次分布也较为合理，其中，专科 在读１６人。本科在读４６人，研究生在读２４人，已经本科 毕业１人；受访者表示已经上过《饭店管理》课程的有６８ 人，占样本总数的７８．１６％，正在学习该门课程的有１５ 人，占样本总数的１７．２４％，而没有学习过该门课程的有４ 人，占样本总数的４．６％。很显然，通过上述基本数据可 以说明。该问卷调查基本可以反映出相关专业学生对于 教材，在体例上基本上沿袭的是《管理学》教材的模式，你 喜欢这样的体例吗”的回答中，有４２人选择“不喜欢，‘管 理’始终与我们学生离得比较遥远”，占４８．２８％，有３１人 选择“喜欢，多学习‘管理’的东西很适合指导我们今后的 工作”，有１４人选择“无所谓”，占１６．０９％。而在对于“以 往的《饭店管理》课程教材里，大多数与《管理学》教材有 部分重复内容，你对此有何看法？”的回答中，２４人选择 “完全没有必要。因为上《饭店管理》课程之前就会上《管 《饭店管理》课程教材的真实看法和现实需求。 二、教材整体框架创新 我们希望构建《饭店管理》课程教材新的框架，打破 以往教材的模式，改变以《管理学》为主线的教材布局形 态，以《基础饭店学》命名，从饭店认知、饭店部门、饭店产 ［收稿日期］２０１０—１Ｏ—ｌ０ ［作者简介］邓爱民（１９７０一），中南财经政法大学工商管理学院副教授、硕士生导师，华中科技大学管理学院博士。研究方 向：酒店管理、旅游规划；庄军（１９７８一），湖北工业大学商贸学院管理系讲师。研究方向：酒店管理、旅游规划。 ［基金项目］２００７年度湖北省教育厅省级教学研究项目“饭店管理课堂教学创新研究”（项目批号：２００７０１２２）。 ・１２２・ 理学》”，占２７．５９％，而选择“有必要，可以让我们将管理 学知识与饭店知识很好结合起来”的有６１人，占７Ｏ． １１％。选择“无所谓。反正我很少看教材”的有２人，占２． 然，在具体实施教材改革方案时，我们将会融入更多受访 者的建议，加以细化和完善。 此外，在进行《饭店管理》课程教材改革时，我们还会 注重融入部分哲理故事或寓言、以不同于以往教材的手法 融入酒店案例、精心收编酒店相关内容作为附录。首先， ３％。这两组数据充分说明了受访者多数是不太喜欢《饭 店管理》课程教材承袭《管理学》教材的基本模式的，而对 于《饭店管理》课程教材中融入《管理学》的基本理念是比 较认可的，这也正好符合我们在《饭店管理》课程教材中 专门用章节撰写“管理”方面内容的安排；第三，在对于 “《饭店管理》课程教材如果从学生的角度出发来进行撰 写，教会学生认识饭店、今后如何从事饭店行业、如何从服 在对于“《饭店管理》课程教材将会融人部分哲理故事或 寓言。以此来有效佐证书中知识点，你认为有这个必要 吗”的回答中，有７，１人认为“很有新意，我很喜欢”。占８５． ０６％，有１Ｏ人认为“不好，没有必要这么做”，占１１．４９％， 有３人认为“无所谓，不关心”，占３．４５％。很显然，绝大 多数的受访者对于《饭店管理》课程教材中融入哲理故事 务员岗位走上管理岗位等，你认为这样做是否有好处？” 的回答中，有８４人选择“觉得很有新意，对教材是～种革 新”，占９６．５５％，有２人选择“觉得没有必要，不适合做教 材”，占２．３％，有１人选择“不关心”，占１．１５％。这一组 或寓言还是能够接受的；其次，在对于“《饭店管理》课程 教材将会引人大量的案例，并用不同于以往教材的方式来 进行表达，你觉得有这个必要吗”的回答中。有８１人认为 “很好”。占９３．１％，有５人认为“作为教材不能够有太多 案例。最好是多一些理论”，占５．７５％，有１人认为“无所 数据充分说明了在《饭店管理》课程教材体系中，受访者 主要还是看重对于未来职业生涯的一种提升和把握，因 此，我们在教材改革过程中加入“酒店认知”、。酒店职业” 等内容显得尤为必要。 谓”，占１．１５％。这充分说明，案例依然是《饭店管理》课 此外，关于《饭店管理》课程教材的整体框架。我们在 问卷调查中设置了意见征询，３２．３８％的受访者认为我们 设计的整体框架非常好，非常实用，没有提出其他建议。 而其他的受访者对整体框架也多表示认可，同时也提出了 好的建议，主要集中在如下五个方面：第一，有部分受访者 认为我们设计的整体框架层次感很强，而且很具体，但是 程内容体系中必备可少的组成部分；最后，在对于“《饭店 管理》课程教材将会引入一些附录内容，就是附在书的最 后，供大家参阅的内容。你觉得有这个必要吗？”的回答 中，有７２人认为“有必要”，占８２．７６％，有３人认为“没有 必要”，占３．４５％，有ｌ２人认为“无所谓”。占１３．７９％。很 显然，大多数受访者对于在《饭店管理》课程教材中加入 精选附录是认可和接受的。 很担心我们会是在以前教材的基础之上的“一次重新分 类与整合”、“对过往理论的再次堆砌”；第二，担心我们的 四、教材基本形式创新 《饭店管理》课程教材如果充分考虑编排形式，会提 整体框架会与市场脱节，空洞的理论体系使学生学不到实 际的东西，即便是掌握了理论框架，也不懂得如何在实际 工作中去加以应用；第三，有受访者认为整体框架不错，但 需要有一条主线来加以贯穿，而且在写作的过程中应该注 意有主有次；第四，部分受访者认为当前要重新构建《饭 店管理》课程教材整体框架，需要适应科学发展观，抓住 酒店行业未来的发展动向。抓住８０后、９ｏ后甚至ｏｏ后这 高学生的学习与阅览兴趣。通过问卷调查，我们发现有 “完整阅读过教材”的只有１４人，占１６．０９％，“阅读了部 分内容”的有６９人，占７９．３１％，“完全没有阅读过”的有４ 人，占４．６％。而没有完整褥凑过教材的受访者中，有７９． ４２％的是因为教材的编排形式过于教条化，缺乏新意而对 阅读教材失去兴趣。基于此，我们将会从如下方面来着手 些人群的心理特征及其他们对酒店的认识，充分考虑他们 需要什么样的酒店教育模式；第五，有受访者强调在整体 框架指导下，需要采用一种适应大学生阅读的手法来进行 改进：第一，引入大量与饭店相关的图片、漫画等，并且与 内容进行合理衔接与融合。９６．５５％的受访者认为“很好。 图片与图表有助于提高学生的认知度”，２．３％的受访者 认为“不好，学生的注意力重点在于知识”，１．１５％的受访 撰写，因为许多大学生对目前理论体系较强的《饭店管 理》课程教材并不感兴趣，如果行文上过于死板的话，就 起不到较好的效果。 三、教材主要内容创新 者认为“无所谓，我都不怎么看书的”。可见，绝大多数受 访者对此是持认可态度的；第二，将理论内容与实践内容 采用不同的形式进行恰当的融合，使两者既能够在线索上 完全贯通，又能够独立起来自成一体；第三，在体例编排 上，打破以往的章节目形式，采用现代学生喜欢的流线图 式法莱进行串联，让学生能够有新鲜感；第四，考虑到现在 课堂中许多学生不带笔记本记录知识的特殊情况，在后期 以往的《饭店管理》课程教材以《管理学》为主线，从 计划、组织、领导、控制、服务、人事、安全等内容人手进行 编撰，而多数作者在行文中并没有很好地将两者进行融会 贯通，而是一种尴尬的组合。我们在进行《饭店管理》课 程教材改革时，将会摒弃这一缺陷，引人饭店认知、饭店职 业等全新内容，真正让而且９２．３５％的受访者对于我们的 这些内容是持认可态度的。而对于其他内容，如饭店部 门、饭店产品、饭店建设、饭店服务、饭店管理、饭店文化、 饭店营销、饭店策划等，我们将以“酒店学生未来职业生 制作时，后留出适当的空白处供学生记录老师补充的其他 课外知识。此外，有许多受访者也对教材的形式提出了建 议，认为不能够死搬硬套理论、案例和实践素材，这样会达 不到教学效果，而应该注重课堂互动、现场模拟等环节，充 分提高学生的兴趣和好奇感，让学生感觉自己不是在上 课。而是正在演绎一场实际的酒店人生。 （责任编辑：胡炼） 涯”这一主线来进行贯穿，做到有主有次，有先有后。当 ・１２３・