肉蟹怎么煮才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:39

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热心网友 时间：2023-10-13 18:44

　　选蟹

　　青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。）

　　黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈*。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显*。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金*。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金*。

　　体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多

　　煮蟹

　　通过调查发现，大家对挑蟹重视有加，可对扎蟹、煮蟹有所“忽视”，在老法师的眼里，扎蟹、煮蟹同样有窍门。

　　扎蟹要分5步走。

　　捏：左手先将蟹的两个大钳按住，然后将蟹身捏住；

　　并：手帮忙，把4个蟹脚先并入手中；

　　敲：放在地上敲拍两下后，将蟹紧紧地握在手掌中；

　　翻：把蟹翻个面，蟹肚朝自己；

　　扎：棉纱线一根，从蟹的上端左钳内侧开始扎，先竖后横绕3圈，扎紧后打上个死结。

　　煮还是蒸，让人拿不定主意？老法师说，阳澄湖的蟹肉质嫩，适合煮，如果用蒸的方法，肉质会很干。

　　开盖，往大锅里注满冷水，然后将未“松绑”的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。

　　在放入大闸蟹的同时，还投入一小纱袋玩意儿。原来，是能够让大闸蟹更加鲜香的“催化剂”，名为紫苏，与大闸蟹同时放入，可以去腥去寒。不过，如果家中没有紫苏，用啤酒也可以起到一样的效果！

　　一般煮蟹的时间长度是，水沸腾后再过8分钟，大闸蟹就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会“缩掉”。

　　当锅内的蟹渐渐显露出“红彤彤”的姿色时，就可以出笼了。出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散。另外自家吃蟹，千万不能像饭店那样在蟹壳上刷油，这只是为了好看，吃时全是油的味道，蟹就“串味”了。

热心网友 时间：2023-10-13 18:44

清蒸大闸蟹就很好吃，蘸点陈醋或绍酒

如果是花蟹（海里的）用姜葱蒜头爆炒（避风塘式炒蟹也好吃）

咖喱煮肉蟹不错

黄油蟹来做海鲜火锅好吃